拟推广及合作方式：合作开发

成果所属单位：新疆农垦科学院

联系人：贾文婷

执行年限：2019.01-2025.12

联系电话：18109938914

成果/技术概述：

围绕新疆及兵团籽用南瓜产业需求，针对国内南瓜籽加工方式单一、技术含量低、精深加工产品匮乏，以及籽用南瓜果肉、皮瓤等副产物大量废弃等产业瓶颈，系统开展南瓜籽多菌种协同发酵、超声波辅助水酶法提油、蛋白-多糖复合包埋、预烘烤结合超高压灭菌、超声-联合循环冻融预处理+冷冻-远红外联合干燥等关键技术研发与推广应用，成功开发出营养健康的籽用南瓜系列产品，显著提升了籽用南瓜的精深加工水平与副产物高值化利用率。经专家评议，项目整体技术达到国际先进水平。主要创新成果如下：

1、构建了南瓜籽多菌种协同发酵与生物改性技术体系，融合植物基原料、益生菌及药食同源真菌发酵工艺，建立高效多菌种协同发酵新工艺。

2、创新开发了离心脱脂结合发酵工艺、预烘烤结合超高压灭菌技术以及蛋白-多糖复合包埋技术。

3、发现了南瓜籽源锌螯合肽并创制了靶向营养产品体系，通过体外模型证实其能显著提高锌的生物利用度，显著提高产品的营养功能价值。

4、构建了绿色高效的南瓜全组分加工与营养强化技术链，实现了南瓜果肉、籽仁的全组分梯次利用。