本发明公开了一种辣椒籽油微胶囊及其制备方法，其以辣椒蛋白纳米颗粒和麦芽糊精为壁材，将辣椒蛋白纳米颗粒、麦芽糊精和蒸馏水溶解制成水相；其中，壁材复配的辣椒蛋白纳米颗粒：麦芽糊精重量比=(1~1.5)：1，固形物可溶性淀粉含量为5~10%；将乳化剂与辣椒籽油溶解制成油相；将二者混合均匀成乳液，均质，预冻，真空程序性冷冻干燥得到辣椒籽油微胶囊；其中，辣椒籽油：壁材的重量比=（0.8~1）：1，乳化剂由丙二醇脂肪酸酯、蔗糖酯和大豆磷脂按重量比为（1~2）：0.2：3混合得到，乳化剂含量为1.5~2%。本发明能降低微胶囊的表面含油量，提高包埋率，减慢辣椒籽油氧化酸败，延长辣椒籽油微胶囊的贮藏期。
